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广东“台山大包(bao)”香气扑(pu)鼻飘国(guo)内外,李晓春,街坊,蒸笼
中新社江门9月(yue)5日(ri)电 题:广东“台山大包(bao)”香气扑(pu)鼻飘国(guo)内外
作者 李晓春 郭军
我国(guo)中央电视台《一味一故事》栏目曾报导,正在(zai)新西兰首(shou)都惠灵顿有一家(jia)华人开的(de)中餐馆,以(yi)做好(hao)吃的(de)台山大包(bao)而出(chu)名,天天都有很(hen)多人慕名前往。
正在(zai)原(yuan)产地台山,这类大包(bao)又(you)被(bei)称为“水(shui)包(bao)”,是粤港澳大湾区(qu)蒸包(bao)类的(de)一个特点品种,有个大、皮白(bai)、馅多的(de)特性,入口香气扑(pu)鼻软且略带韧劲。蒸熟出(chu)锅时,一翻开蒸笼盖,就会有一股独特的(de)蛋香气扑(pu)鼻味溢出(chu),温热(re)时吃的(de)口感最好(hao)。
9月(yue)2日(ri)5时许,广东台山市美源饼家(jia),师傅们正在(zai)手工制作台山大包(bao)。李晓春 摄
“做大包(bao)的(de)皮料,要用高筋、低筋面粉混(hun)合成中筋面粉,与淀粉开窝,将白(bai)沙糖、酵母、泡打粉、清水(shui)调入面粉内和匀,揉成面团,然后放入和面机略加搅拌(ban)取出(chu),再用压面机略压几遍。”台山市技工学校的(de)陈先生介绍,该校厨艺教学部(原(yuan)广东厨艺技工学校)办学42年来,培养(yang)出(chu)的(de)学员中有5万多人分赴90多个国(guo)家(jia)和地区(qu)从事餐饮业。
天天五六点,台山台城美源饼屋内飘出(chu)蒸包(bao)独特的(de)香气扑(pu)鼻味。“正在(zai)和面机处置惩罚好(hao)的(de)面团,每次切出(chu)3千克左右,放入压面机反复压成20多厘米(mi)宽的(de)薄长条,放上案板,顺势卷成长条状搓(cuo)圆,并将其逐一掰成110克左右的(de)小粉团。然后压扁擀成皮,放入提前拌(ban)好(hao)的(de)肉馅、八分之一个熟鸡蛋等馅料包(bao)起,左手托住底部,用右手的(de)拇指和食指沿着边缘一圈捏出(chu)褶状,直至完成收口(避免发(fa)酵后裂开露馅),放入蒸笼内的(de)四方形底纸上即(ji)可。”9月(yue)2日(ri),美源饼屋的(de)黄师傅介绍,大包(bao)做好(hao)之后,需先将其放入面食发(fa)酵箱加湿、加温发(fa)酵一个多小时,然后放上锅猛火蒸15分钟(zhong)。
目前该饼屋的(de)大包(bao)销售(shou)价为每只4元群众币,很(hen)受街坊迎接,逐日(ri)九时前基本售(shou)罄。
9月(yue)2日(ri)6时许,广东台山市台城一家(jia)饼屋,师傅展现刚出(chu)炉的(de)台山大包(bao)。李晓春 摄
如今,正在(zai)台山台城街道(dao)及附近乡镇(zhen)的(de)早餐店,只要门前放有大蒸笼的(de),多数有大包(bao)卖。“二十世纪八九十年月(yue),四九镇(zhen)大楼酒楼出(chu)品的(de)大包(bao),个头够(gou)大又(you)好(hao)吃!酒楼天天早市会正在(zai)楼下设摊,吸引众多街坊前去帮衬(chen)。”现居美国(guo)洛杉矶的(de)台山同乡李先生说,他移民前曾正在(zai)该酒楼当过点心学徒,正在(zai)师傅的(de)上行下效之下,明白(bai)“真(zhen)材实(shi)料、存心制作的(de)点心出(chu)品,方得民心”。
“正在(zai)曼哈顿就有台山大包(bao)卖,一盒4只,售(shou)价8美元。人人买回去放冰箱里保存,想吃的(de)时候拿出(chu)来蒸热(re)即(ji)可。听说饼屋的(de)老板是台山端芬镇(zhen)的(de)同乡,连做蒸包(bao)的(de)师傅都是来自台山的(de)。”现居美国(guo)纽约的(de)台山同乡伍杰相先生介绍,纽约当地华人中台山人占多,不(bu)少华人超市、饼屋、餐馆会根据我国(guo)的(de)节庆,推出(chu)台山风味的(de)特点美食或传统小吃,俘获周边街坊的(de)胃口。
“我每次回台山,都会去美源饼屋或富城饼屋,看有没有大包(bao)卖。若有,我会买上两三袋,带出(chu)来做早餐,乃至当午饭(fan)。”正在(zai)香气扑(pu)鼻港从事修建(jian)行业的(de)台山市民伍先生称。(完)